La cocina de La Torcaz

La Torcaz se caracteriza por una cocina de mercado, entre los que podemos destacar la casquería, las setas y la caza.

El equipo de cocina del restaurante, cada mañana selecciona los elementos de temporada más frescos, para que en cada plato destaquen las mejores cualidades de cada producto ya que están en sus mejores condiciones nutritivas y físicas.

En el caso de los mariscos y pescados, es a través de Mercamadrid el que surte al restaurante, de los mejores de Galicia ofreciendo a nuestros clientes productos con el máximo frescor y calidad.

En la cocina de La Torcaz, se puede apreciar una carta con platos de exquisitas materias primas además de sugerencias del día, carta en miniatura y menú del día, con precios para los diferentes bolsillos, sin perder la calidad y exquisitez por la que su cocina destaca.

Carta La Torcaz


Sugerencias del día

Conozca las sugerencias del día que tenemos en nuestra cocina. Productos de temporada con los que realizar exquisitos platos


Para abrir boca


  • Jamón Ibérico de Bellota
  • Erizos de mar gratinados con huevos de Codorniz (pieza)
  • Carpaccio de foie con sal gorda, pimienta y aceite de Baena
  • Rollitos crujientes de langostinos con salsa de soja (pieza)
  • Callos a la madrileña
  • Pulpo a la brasa con patatas rotas y aceite de trufa
  • Bastones de berenjena fritos en tempura con miel de caña
  • Croquetas cremosas de carabineros
  • Zamburiña gratinada sobre muselina de verduras (pieza)
  • Crema de calabaza con foie
  • Crema de cigalas
  • Ensalada de Carabineros con alcachofas confitadas y aceite de Albahaca
  • Milhojas de manzana, foie y queso de cabra caramelizada con miel de romero
  • Ensalada verde con ventresca de bonito
  • Ensalada de bogavante con huevas de salmón
  • Menestra de verduras de temporada con jamón ibérico
  • Alcachofas rellenas de verduras y foie
  • Ceviche de gamba roja
  • Lasaña de pato y setas
  • Cazuela de fideos negros con chipirones y gamba roja
  • Chipirones a la parrilla con tempura de verduras
  • Huevos escalfados sobre pasta fresca, verduras y salsa de queso
  • Raviolis rellenos de colitas de cigalas
  • Arroz meloso de chipirones
  • Mollejas de cordero salteadas con verduras

Del mar a la mesa


  • Tartar de atún con gelée de tomate
  • Lubina a la parrilla sobre tomate al aroma de tomillo
  • Rape relleno de centollo sobre verduras con jugo de marisco
  • Kokotxas de merluza al pil-pil
  • Tataki de atun a la parrilla con verduras y soja
  • Medallones de merluza rebozados con salsa de chipirones
  • Lomo de bacalao al pil-pil con sus kokotxas

Todos los pescados que son servidos crudos, macerados, etc. Son congelados previamente.

De la tierra a la mesa


  • Liebre rellena a la Royal
  • Solomillo de ternera a la parrilla con salsa de mostaza a la antigua
  • Pichón de caserío, asado y relleno de foie y setas
  • Manitas de cerdo guisadas y deshuesadas con puré de apio y salsa de trufa
  • Lomo de vaca a la parilla con sal gorda
  • Rabo de toro guisado al vino tinto con puré de patata
  • Hamburguesa de Wagyu con aros de cebolla y salsa de mostaza
  • Cochinillo confitado a baja temperatura con salsa de romero aromatizada con miel
  • Lomo de venado con salsa de dos pimientas

Postres


  • Soufle de chocolate
  • (tiempo de elaboración 20 minutos, por favor pedir con tiempo)
  • Tarta fina de manzana con sorbete de manzana asada